La pasta genovese o per dirla alla francese pâte génoise è un’ottima base per torte simile al pan di spagna.
La differenza tra la pasta genovese e il pan di spagna consiste innanzitutto nella preparazione: la pâte génoise viene preparata a caldo mescolando gli ingredienti in una ciotola a bagnomaria, sbattendo le uova con lo zucchero, questi divengono spumosi per effetto del calore sulle uova.
L’impasto viene quindi cotto in forno dove non crescerà perché la “lievitazione” avviene mentre si montano le uova.
Inoltre la pasta genovese prevede l’aggiunta di burro nell’impasto rendendolo più soffice e “spugnoso”.
L’impasto del pan di Spagna, invece, viene preparato a freddo e cresce successivamente con il calore del forno.
La pasta genovese è una base utilizzata molto nei paesi anglosassoni a differenza del pan di spagna che è la base per torte più utilizzata qui da noi.

Per la preparazione della torta di compleanno di mia madre avevo deciso di utilizzare questa base in alternativa al solito pan di spagna, mi son poi reso conto di non avere più nessuno a cui preparare la torta con la pasta genovese.

Eras Perani